35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑镇等多地农贸市场(nóngmàoshìchǎng)， 有一种美味已经悄然上市(shàngshì) 清蒸(qīngzhēng)鲜嫩，油炸酥脆有嚼劲， 是余杭人最爱(ài)的河鲜之一。 因为它上岸(shàngàn)后难储存， 每年只(zhǐ)在初夏、黄梅天前后， 苕溪边上(shàng)的老百姓才有这口福。 小编从余杭农贸市场上了解(liǎojiě)到， 市场在售的逆鱼根据大小(dàxiǎo)区分价格， 大的35元一斤(yījīn)，小的24元一斤。 刚上市的逆鱼量不是很多(hěnduō)， 但鱼子(yúzi)饱满口感鲜美，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场(nóngmàoshìchǎng)，就买不到了。 黄湖赐璧村村民小陈(chén)就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮经验的(de)他， 决定把这条鱼烧进自己拿手的面里(miànlǐ)。 无论是油炸(yóuzhá)后浇汤汁，还是直接红烧， 但每年这个季节吃逆鱼(chīnìyú)， 成了他一种别样的仪式感(gǎn)。 “我就记得小(xiǎo)的时候， 家里都会烧这个鱼(yú)吃， 籽很多(hěnduō)，味道特别好。” 是逆鱼最好吃的(de)时候， 面条(miàntiáo)裹上鱼肉的鲜美， 味道就稍逊色(xùnsè)了一些。 逆鱼学(nìyúxué)名叫似剌鳊鲍， 是一种江湖中常见(chángjiàn)的小型鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水溯游的习性(xíxìng)而得名。 长江乃至黄河等水系中也(yě)有。 个头虽不大，但繁殖很快(hěnkuài)， 是一种重要(zhòngyào)的食用鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕溪而上(shàng)， 此时的(de)逆鱼肚子里有大团鱼子， 还研究出了不少(bùshǎo)烹饪办法。 杭州人(hángzhōurén)最常见的做法， 再用酱油(jiàngyóu)、料酒、姜、 糖等佐料拌成(chéng)的酱料， 合着油炸过的逆鱼一起(yìqǐ)下锅卤制。 出锅后倒(dào)上一点酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼最原始的(de)鲜味。 另外油炸的味道酥脆，金黄色(jīnhuángsè)的鱼子 几乎占去(zhànqù)了鱼儿身体的一半。 按照(ànzhào)杭州吃货的说法， 炸、煮、烹(pēng)、煎、烤…… 没有(méiyǒu)什么是逆鱼不能做的！ 编辑 王佳敏 审核 蒋波(jiǎngbō) 谢珂